47
Varqabeleş
Ərzaqlar:
Qat-qat xəmir üçün: 250 qr. əla növ un,
150
qr. donuz piyi, 1 yumurta, 150 qr. ilıq
su, 1 qəhvə qaşığı qida sirkəsi, duz
Əriştə üçün: 200 qr. un, 2 ədəd yumurta,
duz
İçlik üçün: 500 qr. orta yağlı kəsmik, 4
ədəd yumurta, 100 qr. kərə yağı, 140 qr.
şəkər tozu, 50 qr. xama, 100 qr. kişmiş,
50
qr. vanilli şəkər, 1 limonun sedrası
Hazırlanması:
İlk növbədə qat-qat xəmiri hazırlayırıq. Unu ələyirik və taxtanın üstünə tökürük. Təpənin ortasına
yumurta, piy, ilıq su və sirkə qoyuruq. Xəmiri köpməsinə qədər yoğururuq. Kündə formasını verib, üzərini
piynən silirik və yarım saat üçün buraxırıq.Masanın üstünü süfrə ilə örtürük, unu səpirik və ortada xəmir
qoyuruq. Sonra əlin arxa tərəfi ilə xəmiri uzatmağa başlayırıq, həmişə aşağıdan, və barmaqsız işləməyə
çalışırıq. Xəmiri havada uzadırıq, o getdikcə nazikləşməlidir. Daha qalın ucları qopardırıq. Qısa bir zamana
buraxırıq, sonra əridilmiş piylə sıçrayıb iki nazik qatla yağla çəkilmiş formaya qoyuruq.
Üstünə hazır içliyi qoyuruq (hazır qat-qat layları almaq da olar)
Nazik əriştə aşağıdakı kimi hazırlanır: un və yumurtadan dik xəmir düzəldirik. Kündə düzəldib bir neçə
vaxta qırağa qoyuruq, sonra oxlov ilə 2 mm. qalınlıqda xəmir yayırıq. Bir neçə dəqiqəlik qırağa qoyuruq
(
xəmir bir az quruyur), və çox nazik şəkildə kəsirik. Duzlu suda bişiririk, yaxalayırıq və bir qırağa qoyuruq.
İçliyi hazırlayırıq: yağ, şəkər və 4 ədəd yumurta sarısını yaxşı çalırıq. İçinə ələkdən keçirilmiş kəsmik,
kişmiş və limon sedrasını əlavə edirik. Yaxşı qarışdırırıq.
Bişmiş əriştəni və ən sonunda ehtiyatla çalmış yumurta ağını əlavə edirik. İçliyi formada olan qat-qat
xəmirin üstünə qoyuruq. İçliyi qat-qat xəmirlə örtürük. Üstünə yağ səpib sobada orta dərəcədə qızıl
rəngədək bişiririk. Süfrəyə veriləndən qabaq 10 dəqiqə gözləmək məsləhət görülür. Kəsib, üstünə vanilli
şəkəri səpirik.
Vargabéles
Hozzávalók:
Rétestészta: 250 g jó minőségű liszt,
150
g disznózsír, 1 tojás, 150 meleg víz,
1
kávéskanál étkezési ecet, só.
Metélt tészta: 200 g liszt, 2 tojás, só.
Töltelék: 500 g félzsíros túró, 4 tojás,
100
g vaj, 140 g porcukor, 50 g tejföl,
100
g mazsola, 50 g vaníliacukor, egy
citrom lereszelt héja.
Elkészítés:
Elsőször a rétestésztát készítjük el. Először átszitáljuk a lisztet, majd a munkalapra öntjük. A keletkezett
dombocska közepébe tesszük a tojást, a zsírt, a sót és a meleg vizet az ecettel. A tésztát egészen addig
gyúrjuk, amíg buborékok nem jelennek meg rajta. Zsemleformájúra formázzuk, az egész felületét
bekenjük zsírral és kb. fél órát állni hagyjuk.Az asztalt abrosszal letakarjuk, kicsit lisztezzük és a közepére
helyezzük a tésztát. Az elején még nyújtófával vagy kézzel szétlapítgatjuk, próbálunk kézfejjel és nem
ujjakkal dolgozni. Levegőbe emelve a tésztát hagyjuk nyúlni, hogy minél vékonyabb lehessen. Ezután a
vastagabb széleket levágjuk, majd a tésztát rövid időre állni hagyjuk, majd megkenjük olvasztott zsírral
és ezután kezdődhet a töltés.
A vékony metélt tésztát a következő módon készítjük: a lisztből, tojásból (+só) tésztát gyúrunk, majd
gömb formájúra gyúrjuk, majd rövid időre állni hagyjuk, majd sodrófával kb. 2 mm vastagra nyújtjuk
a tésztát. Ezután megint állni hagyjuk (hogy száradjon a tészta), majd keskeny csíkokra felvágjuk. Sós
vízben megfőzzük az elkészített csíkokat, mikor pedig megfőttek leöblítjük őket.
A töltelék elkészítése: a vajat, cukrot és 4 tojássárgáját felverjük, majd hozzáadjuk a kész metéltet és
végül óvatosan hozzáadjuk a tejszínhabot. A tölteléket a rétestésztára tesszük, majd félbe hajtjuk azt.
Megkenjük egy kis olajjal és sütőben, közepes hőmérsékleten addig sütjük, amíg a tészta aranybarna
nem lesz. Tálalás előtt ajánlott 10 percet várni, majd felvágni a kész ételt és megszórni vaníliacukorral.