81
Azərbaycan plovu
Azerbajdzsáni rizses hús
Ərzaqlar:
Düyü – 1 kq, su, duz, yağ, zəfəran
Hozzávalók:
1
kg basmati rizs, 5-10 g kurkuma
margarin, gesztenyék, sáfrány
Hazırlanması:
Plovu hazırlamamışdan öncə ən azı 2- 3 saat əvvəl düyünü yuyub – üstünə duzlu su töküb kənara
qoyuruq. Su qaynayan kimi isladılmış düyünü qaynar suya tökürük, su düyünün 2 sm üzərinə
qalxmalıdır. Düyülər yapışmamalıdır. Bişmə müddəti 5-10 dəq. Düyü uzanmalıdır və yarı bişməlidir.
Bu çox vacib andır, onu ötürmək olmaz, çünki bundan son nəticə asılıdır.. Qazanda düyünü aşsüzənə
tökün, qazanın dibində düyü qalmamalıdır, qazanı yaxalayın. Qazanın dibinə ərimiş yağ tökün. Yağ
bütöv dibi tutmalıdır. Qazanın dibinə dairəvi (qazan həcmində) lavaş kəsin. Düyünü tökəndən sonra
taxta qaşıqın qulpu ilə düyüdə deşiklər açın. Düyünün üstünə təxminən 0,5 fincan ərinmiş yağ və
0,5
fincan su tökün. Qazanı odun üstünə qoyun. Qazanın qapağını bir dəsmala büküb, qazanın üstünə
qoyun (belədə buxar yaxşı yığılır). 15 dəq sonra qapağı qaldırıb düyünün üstünə zəfəranı tökün. Qapağı
yenə bağlayıb 1-2 saat düyünü bişirin (bu düyünün miqdarlndan, eyni zamanda qazanın həcmindən
asılıdır). Düyünün bişməsi onun xarici görüşündən müəyyən edilir – düyülər dik durmalıdır və
düyüdən ətir gəlməlidir.
Elkészítés:
A rizst 2-3szor mossák át vízzel. Az edénybe öntsenek vizet, úgy hogy az ellepje a rizst 2 cm-el fölötte,
tegyenek bele 60-70 g sót, 50 g citromlét, áztassák egy óráig. Ezután leöntik a vizet és a rizst beleöntik a
forró vízbe. Amikor elkezd forrni, alaposan figyeljék, hogy puha legyen, és folyamatosan, 10 percenként
kevergessék, a rizsnek omlósnak kell lennie. Amint puha lesz, leöntik a vizet. Külön egy pohárba szórjanak
egy csipetnyi sáfrányt és öntsék le körülbelül 30 g forró vízzel. A poharat zárja le szorosan és hagyja állni a
vizet. A rizst leöntik a sáfrányos vízzel és keverjék össze jó alaposan. 2 szelet lavast kenjenek alaposan meg
meleg olvasztott margarinnal és óvatosan helyezzék egymásra egy serpenyőben. Fölülről szórják rá a rizst.
A sütőt előhevítik (ez fontos) 150 fokra.A korábban elkészített rizst helyezzék egy tányérra. Már csak az étel
alja maradt (a lavasok). Ezeket felvágják és rizshéjjal díszítik.